C’est un fait, les brésiliens apprécient par dessus tout la viande de boeuf. La variété la plus répandue dans les troupeaux est un hybride de vache européenne avec le zébu indien, qui se plaît dans les grosses chaleurs et supporte bien l’humidité ambiante. Sa particularité la plus évidente est d’arborer la bosse de son aïeul exotique, une pièce grasse que l’on rôtit longuement : le Cupim.

On ne coupe pas le boeuf de la même manière au Brésil qu’en Europe. La chaîne de rodizios ‘O Porcão’, l’une des plus réputée, vous offre ici une explication de texte pour vous permettre de vous y retrouver. Parmi les morceaux les plus nobles, la picanha tient une place à part, mais l’alcatra, le contrefilé, la maminha ne sont pas mal non plus. Pas mal, mais pas encore tout à fait à la hauteur des viandes argentines importées que l’on vous servira avec gourmandise dans les meilleurs établissements…