La passion des Brésiliens pour le boeuf
Il est indéniable que les Brésiliens ont une véritable affection pour la viande de boeuf. La race de bovins la plus courante dans le pays est un croisement entre des vaches européennes et le zébu indien, particulièrement bien adapté aux climats chauds et à l’humidité ambiante. L’une de ses caractéristiques les plus distinctives est la bosse qui rappelle son ancêtre exotique, connue sous le nom de Cupim, une pièce grasse que l’on prépare par une cuisson lente.
Découper le boeuf à la brésilienne
La manière de découper le boeuf au Brésil diffère de celle pratiquée en Europe. Pour mieux comprendre cette technique, la chaîne de rodizios ‘O Porcão’, réputée dans le pays, offre une véritable leçon sur le sujet. Parmi les morceaux les plus prisés, la picanha occupe une place privilégiée. Toutefois, d’autres coupes telles que l’alcatra, le contrefilé et la maminha méritent également d’être savourées. Bien que ces morceaux soient excellents, ils ne rivalisent pas tout à fait avec la qualité des viandes argentines que l’on vous servira avec plaisir dans les meilleurs restaurants.