La chasse au canard bat son plein. Je ne parle pas de l’hebdomadaire satirique, mais bien du volatile que l’on guette en grelottant dans des barques sommaires.

Moins gras que son cousin domestique rouennais, le col vert constitue un délicieux plat de saison, surtout si vous l’apprêtez au Chambertin selon la recette d’Henri-Paul Pellaprat tirée de son excellent livre « L’art culinaire moderne ».

Mais vous pouvez aussi l’apprécier en samba, préparée par le québécois Robert Charlebois, qui a l’air de s’y connaître en matière de palmipèdes. Le sarcelle, le siffleur, le morillon à tête rouge, celui à dos blanc, le petit garou : ils sont venus, ils sont tous là, dans cette « Samba des Canards » issue de l’album Solide sorti en 1979. Paroles de Rejean Ducharme.

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Merci à Cyril pour sa suggestion.